二次發酵和一次發酵的區別

一次發酵：該方法一次性將原料及輔助原料投入和麪機，攪拌成麪糰，直接成型，成型後醒發。

二次發酵：是採用二次攪拌的方法進行麪糰的調製，第一次麪糰攪拌將大部分麪粉和全部的酵母攪拌成麪糰，發酵一段時間後，將剩餘的麪粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。