發酵乳和普通的酸奶有什麼區別
一、概念不同
1、發酵乳:發酵乳(酸乳)就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品,該類產品在保質期內的特徵菌必須大量存在,能繼續存活且具有活性。
2、酸奶:酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
二、原料不同
1、發酵乳:乳和乳製品。
2、酸奶:鮮牛奶,白糖,全脂乳粉,水。
三、種類
1、發酵乳:發酵乳是一類乳製品的綜合名稱,種類很多,包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等。
2、酸奶:根據國家標準,酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。發酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品,沒有菌的限定。
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