高筋面和低筋面的區別是什麼

高筋面：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。

低筋面：蛋白質含量8.5%以下，西餐一般適用於餅乾、蛋糕，中餐用於糊辣湯，麪皮等。

高筋面和低筋面的區別：主要是兩者的用途不同，因為高筋麪粉的蛋白質含量較高，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等；而低筋麪粉通常用來做蛋糕、餅乾等。