酸菜鵝嘅做法
主料:鵝;
配料:薑片、蒜蓉、陳皮、豆鼓、半碗紫蘇、適量酸菜、白酒、醋;
步驟:
1、炒酸菜:加大火候,放入食用油,片刻後,倒入酸菜,並不斷翻炒,1分鐘到2分鐘後,撒些許食用鹽,並不斷翻炒。約五分鐘後,即可出鍋;
2、煮鵝:加大火候,放入鵝肉,並攤開。期間鵝肉會出水,要適時地翻炒使其均勻攤開。等鵝肉沒有水滲出的時候在鍋中間加些許食用油。並向鵝肉上撒上白酒、醋和鹽,同時將配料加到鍋中,翻炒均勻並加入紫蘇。此時鵝肉開始散發香味,這時需要蓋上鍋蓋,煮一段時間。即將完成的時候,開鍋翻炒,在鵝肉中部加餡,同時加部分粗砂,翻炒一段時間。最後關小火上鍋,酸菜要在碟面上,鵝肉需要鋪在酸菜上面。
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