特色川菜重慶酸菜葷豆花的做法

材料：豆花、酸菜、豬肉、豬肝、蟹味菇、基尾蝦、泡辣椒、花椒粒、生薑片、鹽、味精、葱段、高湯等。

做法：

1、酸菜切小塊；

2、豬肉切片用少許生粉拌勻，豬肝切片用少許生粉拌勻；

3、炒鍋放油，燒熱，放入花椒粒、生薑片爆香，再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味；

4、加入高湯，煮開後加入蟹味菇繼續煮；

5、加入瘦肉片和豬肝，待肉片顏色稍變，放入基尾蝦翻炒；

6、加鹽調味，放入豆花、味精、葱段即可起鍋。

川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川位於長江上游，氣候温和，雨量充沛，羣山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全。