雞蛋灌餅怎麼做和麪需要發酵嗎
雞蛋灌餅是用温水和麪,自然醒發,不用酵母的。雞蛋灌餅的做法如下:
原料:麪粉200克、葱花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克。
步驟:
1、把麪粉加温水150克和成麪糰後揉勻;
2、擀成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上葱花2.5克、精鹽1.5克、五香粉1克,攤勻後由外向裏捲起來,兩頭抹點油,再擀成圓餅坯;
3、把鏊子烙餅鐺置火上,燒熱後放上餅坯,烙至八成熟時後在餅邊劃一個口,用筷子插入餅內順兩邊攪動一下,使餅的上下兩層皮分離開,取雞蛋1個磕碗內打散,灌入餅內把餅口捏在一起;
4、在鏊子上撒點油後繼續煎烙,待餅內雞蛋暄起來即熟。再刷上甜麪醬、黃醬,加上生菜即可。
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