雞蛋灌餅和麪的水用多少度的合適
雞蛋灌餅和麪的時候,四分之三的面用10多度的涼水,四分之一的面用95度左右的開水。
雞蛋灌餅的做法如下:
主料:
麪粉、雞蛋。
輔料:
涼水、開水、食用油、生菜、甜麪醬、鹽。
步驟:
1、食用油加熱後趁熱倒入麪粉中攪勻成油酥,冷卻待用;
2、麪粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水;
3、和成柔軟的麪糰,包上保鮮膜靜置半小時;
4、麪糰取出輕輕揉勻;
5、取一份麪糰擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽;
6、對摺,從一端捲到另一端,在封口處將面片捏緊;
7、卷好後,將麪糰立起,用手掌從上往下按平,然後用擀麪杖擀成薄餅;
8、鍋置火上少許油燒熱,放入薄餅,中小火烙制;當餅的中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成一個小口;
9、將打散的雞蛋液灌入,然後翻一面繼續烙制;
10、待兩面煎成金黃色即可;
11、烙好的雞蛋餅抹上甜麪醬,捲上生菜即可享用。
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