做雞蛋灌餅怎麼和麪
和麪作為雞蛋灌餅的重要環節,和麪技術的高低對雞蛋灌餅的口感往往會有不小的影響。
1、雞蛋灌餅和麪的方法比較簡單,如果是希望麪糰稍微軟些,建議用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麪糰,要注意掌握和水和麪粉的比例,其標準主要是讓水和麪粉充分融合即可,然後進行揉麪,然後還要靜置15分鐘到30分鐘,雞蛋灌餅和麪的工藝就算完成。
2、看到餅坯表面有大氣泡的時候,就用筷子輕輕扎個洞,不要等到氣泡消下去,麪皮之間凝固不利於扎洞。對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度,可以用一把小刀,用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口,再用筷子順着開的口扎洞就好進行了。
3、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定,如果擀的餅小,就少倒入一點蛋液,只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裏層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。
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