做餡餅的面要放酵母和雞蛋嗎

酵母和雞蛋都要使用。

餡餅做法配方：中筋麪粉1000克、白糖80克、酵母30克、起酥油50克、泡多源10至20克、温水500克。

工藝：將泡多源均勻幹拌入麪粉中， 酵母用温水溶解加入麪粉，將起酥油温熱溶化和入麪粉。白糖加入温水溶解，再加入麪粉中，和成麪糰，靜止醒發2至5小時。然後，揪成小麪糰，軋成麪皮刷點豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口後再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。