雞蛋灌餅和麪時忘記放鹽了怎麼辦

沒問題，可以之後放。

少量的鹽不會影響麪糰的發酵，也不會影響發酵後面團的膨鬆效果。但放鹽時揉麪的時間不要太長，否則會把面揉死了。