雞蛋灌餅面怎麼發才會軟

雞蛋灌餅面的做法：

1、麪粉200克放在和麪盆中，用筷子在麪粉裏扎個小洞。

2、分次倒入80克熱水。

3、用筷子把熱水與2/3的麪粉攪拌成雪花狀面絮。

4、分次往剩下的1/3乾麪粉裏倒入約10～15克的冷水。

5、用筷子把冷水與1/3的乾麪粉攪拌成雪花狀的面絮。

6、用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的麪糰，蓋一塊濕布放一邊發制20分鐘左右。

7、發好的麪糰放在案板上。

8、準備一個小碗裏面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裏蘸一下。

9、依舊四指微曲，用力反覆扎麪糰，把麪糰扎透。

10、然後用手反覆揉麪團，把麪糰揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條。

11、用手把圓柱形的長條麪糰揪成每個50克重的劑子。

12、取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌。

13、使面劑子在手掌的移動下形成圓形麪糰。

14、用手將圓形麪糰按扁成圓餅狀，這樣就做好了。