為什麼麪粉加了酵母不發

麪粉加了酵母不發有三種可能：

1、麪粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉三種。高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心。中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。低筋粉顏色較白，用手抓易成團，低筋麪粉的蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性弱，比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。麪粉加了酵母不發可能是兩種麪粉不一樣，第一次用的不適合發麪，而第二次的適合。

2、兩次所用的温水水温出現了差別，第一次所用温水温度較高，用40度或者高於40度的水衝酵母，酵母會被燙死，效果就差了很多。

3、如果使用的是開封的酵母，開口部位的不如底部的活性好，效果也會差了些，酵母也可能不發。