麪糰不加酵母會發酵嗎
經驗3.26W
原因:麪糰發酵原理是酵母分解麪粉中的澱粉和糖分,產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使麪糰膨脹起來。自然界空氣中雖然就有天然酵母,但是速度太慢,雜菌也會同時繁殖,沒發酵完成麪糰多數已經腐敗了。所以不加酵母的麪糰不會發酵。
和麪發酵的方法:
將乾酵母粉放入小碗中,用30度的温水化開,放在一邊靜置5分鐘,使其活化。將麪粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成團,最後用一塊濕布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在温暖處靜置,等麪糰體積變大,面中有大量小氣泡即可。經過兩次膨脹後的麪糰則已經發酵成功,可以用來做饅頭,包子,豆包,花捲等各類麪食。-
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