雞肉為啥是白色的

因為牛和羊屬於浦乳動物，身體內毛細血管較多，死後，毛細血管破裂，容易使肉染色變紅。而雞魚等家禽屬於卵生，毛細血管較少，所以肉質不容易變紅。

紅肉主要由慢動肌肉纖維構成，專門負責需要長時間用力的動作，比如鴨子和鵝的長距離飛行、站立、行走以及鯖魚的持續游泳等。相反，白肉的主要成分是快動肌肉，它為快速爆發動作提供能量，比如鱈魚的游泳、衝刺、以及小雞、火雞的短距離飛行等。