雞湯為什麼呈乳白色了

燉雞湯是奶白色是因為湯是廚師用自己配好奶白色的高湯來燉的，自己家燉雞湯也可以接近這個效果，雞湯又白又濃是因為湯水形成了乳濁液。要達到這樣的效果，必須加少量食用油、姜，把雞塊炒5分鐘，再加水燉。快開鍋時在湯麪會有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保證湯色純白。一次加足水，沸騰後蓋蓋燉1.5-2個小時，就可以做出又白又濃的雞湯了。

先把雞焯一下，除血泡子，然後再燉，丟下去一塊老薑，老薑先用刀排爛，好讓味出來。如果你吃得慣胡椒，可以丟幾顆胡椒提味，如果不喜歡就不放，衣自己口味定。

把湯沸騰了，就開最小火漫漫燉，然後倒少許醋，就漫漫燉吧，等1個小時後，糖肯定雪白，但別放味精之類的調味品，不是雞的鮮味就會不好了!