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為什麼有的瘦肉是白色的

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為什麼有的瘦肉是白色的

有的瘦肉是白色的原因之一可能是白肌病引起的。特徵是心肌和骨能肌發生變性壞死,病變常發生在負重較大的肌肉,如股部、臀部和背部。病變肌肉蒼白,狀似魚肉,嚴重時略硬,晦暗無光,切面可見大量的灰白色小點。

豬肉發白的另一種原因可能是豬在宰前受到強烈刺激後,發生應激反應,使肌肉色澤變淡、發白,有液體滲出。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉,且僅見於豬的肉屍,是無害的。

標籤:瘦肉