為什麼壞的雞肉煮熟後才變色

生的雞肉是白裏透紅，雞肉裏有血。高温煮熟後，物質變化，顏色就變了。雞肉熟後顏色是白色。不同的煮法雞肉顏色不同，比如説炸的話，就是金黃色了。國家高級烹調技師張亮指出，活雞被宰後，血會放出來，顏色就會發白。如果肉質發紅發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。