盆菜家常做法正宗盆菜怎麼做
盆菜家常做法做法步驟:
1、炸蝦:蝦洗淨去沙線,蝦槍和蝦鬚,做一點麪糊,將蝦炸好,控油;
2、紅燒五花肉和雞肉:將五花肉、雞肉焯掉血水,鍋中放油,放入花椒,八角等料炒香,加入五花肉和雞小煎片刻,加水燒開,加老抽、生抽、糖,燒至湯汁濃稠;
3、蠔汁鮑魚:鮑魚刷洗乾淨,燙一分鐘,再起新鍋放油,放入鮑魚加生抽老抽蠔油調料燜燒半小時左右,可以用太白粉勾芡;
4、香油西蘭花:西蘭花焯水,用香油拌一下備用;
5、高湯燒香菇和枝竹:枝竹用水泡好,香菇切十字刀方便入味,枝竹和香菇分別焯水,然後用雞湯,或者其他高湯都可,燒十幾分鍾入味,備用;
6、牛肉汁蘿蔔:白蘿蔔去皮切滾刀塊,焯水,用牛肉高湯燜燒半小時,即可;
7、裝盆:最下面放蘿蔔,然後是枝竹,然後用西蘭花裝飾並將豬肉和雞肉切塊,蝦、香菇、鮑魚、鴨掌分別裝入,最後在吃的時候淋入湯汁煮十幾分鍾即可。
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