熗鍋魚怎麼做用什麼魚好

原料：魚、辣椒、食用鹽、食用油、醬油、花椒、料酒。

熗鍋魚做法：

1、魚洗淨，抹上料酒、鹽淹漬大約10分鐘，去頭尾，去骨刺，切成塊，備用。

2、將鍋燒熱，放油滾鍋。

3、將少許薑絲蒜末爆香，撈出。然後魚塊放入滾油中炸，至魚皮呈焦黃色。

4、迅速放進幹辣椒、辣椒末、花椒、醬油、翻炒，加少許味精出鍋。此菜口味很重，鹹鮮麻辣。

可以選擇鯉魚和鮎魚。選擇鮎魚，是因為鮎魚肉質緊湊，在煎炸和翻炒的時候不容易散，而且刺少肉嫩。 魚頭尾和魚骨做湯，加上豆腐和豆苗，不但入口爽滑，還可以解辣。