如何做熗鍋魚

原料:河塘草魚1條、幹辣椒250克、花椒粒25克、郫縣豆瓣150克、姜50克、葱花100克、蒜50克、雞精10克、鹽10克、料酒30克、菜子油1500克、鮮湯750克、香菜3克。

步驟:1、魚宰殺後，去鰓、去鱗、去內臟，洗淨後每隔；2釐米打3釐米深的“一”字花刀，放入鹽、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克醃漬約10分鐘，備用； 2、將醃漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋； 3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜、葱、蒜、花椒10克、幹辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開後將魚放入鍋內，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中； 4、最後將鍋內加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下幹辣椒、花椒、雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。