熗鍋魚的做法 川味

川味熗鍋魚做法如下：

1、鯉魚挖出內臟洗乾淨後，魚背兩面都改上一字花刀，再從內脊骨離頭約5釐米處至尾部劃一刀，使魚平趴在盤中，加入鹽、味精、料酒醃漬5分鐘，拍上生粉下入七成熱油中小火炸成金黃色撈出瀝油；

2、鍋留底油燒五成熱，下入豆瓣醬、紅油、薑片、葱段、幹椒節及辣椒麪、花椒面一起大火煸香，加入高湯調入鹽、味精、雞精，烹入料酒，再放入炸好的鯉魚，在鍋中燒20秒立即撈出裝盤；

3、用漏勺揀去姜、葱、幹椒，取原湯勾薄芡淋在魚身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末；

4、另起鍋燒油至九成熱時，澆在魚身上即成。