生抽是什麼
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生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽顏色淡,味道較鹹,主要用來調味,炒菜或者做涼菜時用得較多。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
類似的老抽適合肉類增色作用,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。味極鮮用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。普通醬油是北方大部分地區的常備醬油種類,適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低,一般來説氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是説品質越好。
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