頭抽和生抽有什麼區別

頭抽是黃豆經發酵後，第一次提煉出來的豉油；生抽是大豆或黑豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。頭抽由於每一甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會，所以價錢昂貴，為中式料理的珍品。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹，主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。