茄盒怎麼炸又酥又脆
準備材料:茄子800克、雞蛋1個、韭菜100克、麪粉30克、食用油適量、鹽少許、澱粉20克。
1、茄子片切得不要太厚,太厚了難入味,當然也不能太薄了,太薄了炸好後的茄盒會容易變軟,不成形,更容易散開,厚度大約在3mm左右為宜,儘量均勻些。
2、韭菜摘去不好的葉子,再用清水清洗乾淨,放在通風的地方,讓其表面的水分充分晾乾,再把韭菜切成小粒,拌餡的時候要先放油,用油來拌一下,鎖住韭菜本身的鮮味,再放鹽來調餡。
3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡,千萬別放得太多,太多會夾不住,炸的時候就容易露出來,弄得油鍋裏到處都是,茄子盒炸出來也會表面都是韭菜,不美觀,弄好後放在盤子裏,一個挨着一個。
4、現在來拌麪糊,麪糊是用中筋麪粉和澱粉兩樣拌的,如果只用中筋麪粉,會讓茄盒炸好後的外殼不脆,軟趴趴的,如果只用澱粉來裹,又會讓炸出來的茄盒外殼太脆,甚至有些硬,不適合牙口不好的人,調麪糊用到的不是清水,是雞蛋,調好的麪糊是順滑的,流動的,可以用一個茄盒來試一下,能夠裹住就可以了,麪糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面,不好吃,麪糊太薄又掛不住,起不到作用。
5、鍋裏放入適量的食用油,油要熱了才能下鍋炸茄盒,油温一般在7成熱左右開始炸茄盒,7成熱的油温就是把手放在油麪上方大約20釐米的地方,明顯感覺到燙手了即可。
6、當茄盒浮上來後,用長筷子翻個面繼續炸,當兩面都呈現出漂亮的金黃色,就可以用漏勺將其撈出放在濾網上控油了,既而就可以品嚐了。
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