怎樣炸黃花魚又酥又脆

1、處理小黃魚。先將小黃魚的魚鱗、魚鰓、和內臟都去除乾淨，用清水清洗一遍之後加入適量的料酒、葱段和薑片攪拌均勻，醃製大約半個小時左右。

2、準備一個大盤子，在大盤子當中撒上適量的麪粉。將醃製好的小黃魚挑出來並擠掉水分之後在大盤子上面滾上一圈，讓每一條小黃魚都均勻的包裹上面粉。

3、鍋裏面放入適量的油，等到油熱之後調到小火的位置，將小黃魚一條一條的下入到鍋中防止下黃花魚的時候濺油以及粘連在一起。炸到表面金黃的時候就可以撈出來了到一旁了，撈出來的時候控一控油。

4、繼續開大火將油温升高一些。把之前炸好的小黃魚再一次倒入到油鍋當中復炸一下，復炸的時間不要太長，幾秒鐘就可以了，這樣會讓炸出來的小黃魚更加酥脆好吃。

5、將炸好的小黃魚再一次控油之後裝入盤子中，在小黃魚的上面撒上一些調料調味，輕輕的攪拌一下就更可以吃了。