河蝦怎麼炸又酥又脆

1、買來活的蝦，挑去螺絲和其他髒東西，用流動的水沖洗乾淨。多衝幾遍。

2、瀝乾水分，加少許鹽，糖，一點料酒醃製10分鐘。加麪粉。

3、用手顛盆，使蝦米的表面都粘上乾麪粉。如果上述步驟麪粉少的話，可以再加一點麪粉，但是不可過多，不可形成麪疙瘩。

4、醃製蝦的時候需要將鍋裏的油加熱，找個寬口的鍋，多多的油。可以先放一個蝦米試驗一下，如果可以迅速漂浮則表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是專業廚師。

5、將蝦放入，然後用筷子小心打散，不要蝦子抱團。如果抱團分不開則表示麪粉太多了。中小火炸至蝦紅撈出控油。

6、吃之前，將火轉為最大，將鍋燒熱微微有煙。將蝦米全部倒下去，復炸一遍。撈起控油，即食。