淮山怎樣不會變黑
1、鹽水浸泡:淮山削皮或切開後放入淡鹽水中浸泡,有利於隔絕空氣,保持淮山的色澤,防止出現變黑的情況。
2、冰箱保鮮:淮山用乾淨的塑料袋或者保鮮膜封好,置於冰箱冷藏保鮮,可以在一定程度上避免淮山變黑。
淮山變黑的原因:
淮山中含有豐富的多酚物質,當它去皮後,破壞了其中的組織細胞,其中的多酚類物質會隨着細胞液外流,暴露在空氣中後發生氧氣反應,生成醌類物質,當這類物質大量蓄積後會形成黑色素團,從而出現淮山變黑的情況。除此之外,還可能是由於淮山黴變引起,但是通常還會伴有黑色或褐色的黴菌羣。
淮山變黑後的消除方法:
清水或鹽水清洗。
淮山變黑後可以用清水或鹽水洗淨表面滲出的粘液,減少它們與氧氣直接的接觸,可以在一定程度上改善變黑的情況,但是也不能完全去除,如果實在介意的話,建議可以在鹽水中將變黑的部分削去,然後再進行下一步烹飪。
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