山藥去皮後怎麼不變黑
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山藥中含有一種皂角素,去皮後會產生黏液,粘液中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚髮癢,並且山藥氧化後會變黑。使山藥不變黑的方法如下:
1、使用金屬刀切山藥會產生氧化,使得山藥變黑,選用竹刀或塑料刀切山藥;
2、將切好的山藥泡在加醋的冷水裏或者泡在檸檬水裏,可以有效的防止山藥變黑;
3、將去皮後的山藥用保鮮膜封存;
4、買老一些的山藥,挑選不易被氧化的的山藥品種;
5、在去皮洗淨的山藥里加上鹽攪拌。
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