怎樣曬淮山不會黑

淮山變黑是因為酶的褐變從而導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。削皮的淮山直接暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化就會聚合而成褐色素和黑色素。

曬淮山不變黑的方法如下：

1、淮山連皮洗乾淨，這樣不怕削皮時弄髒削好的淮山；

2、洗乾淨的淮山用刀削去表皮，削皮時速度儘量快一點；

3、把削好皮的淮山切成小片，切好的淮山要及時浸在冷水中，這樣淮山就與空氣中的氧隔絕了，不會馬上變色；

4、把切好的淮山薄片放入80度的開水中完全浸泡30-45分鐘，在水中加一點點鹽，以防止其氧化發黑；

5、把浸泡好的淮山裝進器皿裏面，拿到外面曬乾即可。