山藥怎麼處理才不變黑
山藥切開後及時放在清水中浸泡,水可以隔絕空氣,延緩山藥的氧化進程,也可在水中加入適量醋液,醋酸可以抑制亞鐵離子氧化進程,水可以隔絕空氣,兩者搭配使用效果更佳。
山藥中含有亞鐵離子,山藥切開的時候,亞鐵離子暴露在空氣中,和氧氣發生反應生成氧化鐵,顏色為紅褐色,氧化程度高會變成偏黑的褐色,因此,只要不讓山藥和空氣接觸就不會被氧化,切開的山藥可以放在溶液中,將山藥和空氣隔絕開來即可。
拓展資料:山藥,受區域氣候特徵、地質特點、生長習性等因素的影響,具有不同的產地特徵。山藥主產地河南博愛、武陟、温縣等地,山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區。
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