山藥怎樣不變黑

山藥裏面的酚類物質接觸空氣中的氧氣，被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裏。可以用鹽水!也可以在一碗清水裏放些白醋，切好的山藥放在醋水裏就不會變黑了。