為什麼山藥會變黑

山藥裏面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉等食物上面。

預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裏，也可用保鮮膜封存。

薯蕷山藥，別名薯蕷、懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋等。

它為纏繞草質藤本。塊莖長圓形，垂直生長，長可達1米，新鮮時斷面白色，富粘性，幹後白色粉質。

作用：健脾益胃、助消化、滋腎益精。