山藥怎麼做才不會變黑

山藥做法：

山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥質地細膩，味道香甜，不過山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手。要不然就會抓哪兒哪兒癢。好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少，皮可鮮炒，或曬乾煎湯，煮粥，去皮食用，以免產生麻刺等異常口感。山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病 炒熟食用治脾胃，腎氣虧虛。