斑鳩豆腐的製作方法

1、將摘回來的斑鳩葉用冷水洗淨，備用。

2、燙斑鳩葉，使其變軟：燒一鍋沸水，把洗淨的斑鳩葉倒入其中，攪拌一兩分鐘後撈起，準備下一步用。

3、榨：取一個鐵盆或者鐵桶，將筲箕放在盆口，把燙熟的斑鳩葉放在筲箕裏面，雙手用力揉搓，使斑鳩葉的汁從筲箕的孔隙裏漏到器皿裏面，一直榨到僅剩葉脈為止，這個動作速度要快，以免漏下的斑鳩葉汁凝固。

4、讓斑鳩葉凝固成形：把準備好的柏樹毛灰燼用水攪拌均勻，多放點水，然後灑在筲箕裏，讓灰水也順着筲箕的孔隙漏下，與斑鳩葉汁相溶。這裏值得注意的是，柏樹灰燼裏面含有鹼，起到的是食用鹼的作用，因此不能多放也不能少放。放多了會使做出來的豆腐變得很老，而且味道變得很刺口，放少了則不能凝固到位，因此要掌握好分量。

5、將裝滿斑鳩葉汁和灰水的器皿靜置在涼爽的地方，切忌温度不能過高，陽光不能直射，放好後不要去移動或者搖晃器皿，以免不能順利凝固。靜置1-2個小時左右即可食用。