米豆腐製作方法
1、選料,原料主要是大米和石灰,大米以早,中,晚稻秈型為好,碎米也行,但粳稻,糯稻米不行,因為粘性太重,不易製作,石灰以新石灰為好。
2、浸泡,浸泡前除去米中的雜物,淘洗乾淨,然後放入盛器中加水至淹米三點五釐米為宜,一公斤米放五十克粉狀石灰,石灰要先調成溶漿,加入淹水的米中,然後攪拌均勻,浸泡三至四小時,使米變成淺黃色,口感帶苦味後,取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿,磨漿的水和米的比例為一比二。
4、煮漿,在洗淨油污的鐵鍋裏放入適量的水,一公斤米放二公斤水,然後倒入磨好的米漿,煮漿時邊煮邊攪,開始用大火煮,至半熟時用小火,邊燒邊攪,煮熟為止,約需十五分鐘。
5、成型,煮熟的米漿變成糊狀,趁熱裝入預先準備好的盛器內,盛器的大小以米豆腐的厚度來選定,一般以三至十釐米為宜,盛器內要鋪薄布,裝時要厚薄均勻,待冷卻後即可。
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