製作白豆腐的方法
經驗1.15W
主要原料:選用無黴變的黃豆,篩去雜物,去掉蟲粒,磨碎後待用。
製作方法:
1、將黃豆裝入木桶或瓦缸內,然後倒入清涼水,每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次,換水時要攪拌黃豆,進一步清除雜質,使PH值降低,防止蛋白質酸變。這樣浸泡,能提高豆腐製品的光澤、筋度與出腐率。
2、將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻,磨出的豆漿才會既均勻又細。為了使黃豆充分釋放蛋白質,要磨兩遍。磨第一遍時,邊磨邊加涼水,共加水30公斤。磨完第一遍後,將豆漿再上磨磨第二遍,同時加入涼
標籤:豆腐
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