天津豆腐腦的製作方法
1、將黃豆揀淨雜質,淘洗乾淨,浸泡8小時後,用水磨機磨成稠漿,然後倒入細籮內邊過濾,直至漿汁濾淨為止;
2、葡萄糖內脂用温水化開,漿汁倒入鍋內,用武火燒開後盛入缸內,趁熱將葡萄糖內脂水徐徐注入缸內,邊倒邊攪,然後將缸口蓋嚴;
3、等待20分鐘後,即成豆腐腦,然後另起鍋注入清水,倒入豆瓣、食鹽適量、五香粉、糖汁,待鍋開後放入粉條、雞精粉,淋入粉芡做成滷湯;
4、食用時,將豆腐腦盛入碗內,澆上滷湯,淋上適量韭花、香油、辣醬即可。
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