麻辣燙底湯發黑問題

一般應該跟食材有關，但全國各地的麻辣燙吃法有很多不同，做法也不同，材料也有不同。有時加煮土豆片，加土豆片後鍋裏的湯就很容易發黑，後來一些店裏就不給加了。如果吃過的麻辣燙不是這種原因，那就是最正常的一種因素了，各種綠色蔬菜在高温條件下都會被破壞其中的葉綠體，葉綠素流出會使鍋裏水呈暗綠色，淡淡的暗綠視覺效果下也會呈淺黑色。