街邊麻辣燙湯底咋做

麻辣燙的湯底製作需先配置配料，再將配料製為湯底，具體操作如下：

1、制配料：油炒郫縣豆瓣800克；有炒豆豉200克；幹辣椒1000克；花椒150克；老薑10個；大蒜2頭；醪糟500克；料酒100克；花椒100克；食鹽、冰糖、味精、雞精適量；

2:制湯底：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下剁細的郫縣豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香後，立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成湯底。