清湯麻辣燙底料配方

材料：牛油、菜籽油、紫草、葱姜、冰糖、香辣醬、香料、老乾媽、花椒、青花椒。

步驟：

1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降温片刻。

2、等到油的温度降到四成熱時放入泡好的紫草，炸出色，然後把紫草撈出丟掉。

3、加入葱姜塊炸香並且發乾時把葱姜撈出丟掉。

4、加入冰糖熬化出糖色。

5、加香辣醬用小火加熱20分鐘左右。

6、加香料繼續加熱10分鐘。

7、下老乾媽香辣醬加熱10分鐘。

8、加入花椒和青花椒中加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常温時即得底料。