為什麼炒麪用的面要用冷水過下

1、冷水可以先將表面澱粉凝固，否則，高温和水容易將面粘在一起；

2、將鍋內水煮開，放入麪條，煮至八成熟，過冷水，放置一旁待用；

3、準備好青菜、雞蛋、蘿蔔和肉絲。將肉絲用澱粉，各種調料拌勻；

4、將鍋內油三成熱時倒入配菜，把用冷水泡過的麪條，下入鍋中翻炒即可；

5、這樣用冷水冰過的麪條就不容易散開，味道更勁道，炒麪也做得比較正宗。