麪條煮熟以後需要過冷水嗎
麪條煮熟後過冷水的原因:讓剛煮好的麪條收縮一下。過完冷水的麪條更爽口,麪條的表面會比較滑,不容易粘到一起。
煮麪條的技巧如下:
煮家庭自制的麪條和購買的濕切面時:
1、等鍋中水大開時下,並用筷子迅速在鍋中將剛下的麪條輕輕向上挑下,以防麪條粘結在一起;
2、用旺火煮,鍋開兩次,點兩次涼水,即可出鍋。
煮幹切面或掛麪時:
1、不要等水沸騰後再下面,當鍋底有小氣泡往上冒時下下掛麪或幹切面,而後攪動幾下,蓋好鍋;
2、鍋開後,不宜用旺火煮。因為掛麪、幹切面本身很乾,用旺火煮,水很快被催開,水温較高,麪條表面馬上形成一層膜,使水分不能很好向裏浸透,熱量也無法向裏傳導。
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