春筍焯水後用冷水過一下嗎
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春筍焯水後需要用冷水過一下,因為春筍中含有難溶性草酸,可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用春筍菜,吃前用熱水焯一下,將草酸溶於水,並通過高温分解去除大部分草酸,使菜餚無澀感,味道更鮮美,防止吃春筍過敏。
為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳
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