紅薯面為什麼用開水和麪
紅薯面用開水和麪的原因:由於在熱水的作用下,麪粉中的蛋白質會凝固,並分解水分,麪筋質被破壞,澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖,因此用開水和麪會使麪糰性糯,勁小,口感細膩,富有甜味,加熱也更容易成熟。
紅薯:
紅薯是旋花科番薯屬一年生草本植物,它原產南美洲及大、小安的列斯羣島,全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培。紅薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品,富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析,其蛋白質的含量超過大米的7倍,胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍,維生素A的含量是馬鈴薯的100倍,糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和麪粉。
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