手擀麪是用冷水還是熱水和麪
手擀麪用冷水和麪。用熱水來和麪會降低麪粉的筋度,導致做的手擀麪吃起來不勁道不爽滑。正確方法應該是用涼水來和麪,使麪糰變得特別軟,成品色澤較白,吃起來爽口。因此應該要用涼水和麪,才會吃出勁道感。
注意事項:
1、製作手擀麪的麪粉最好是高筋麪粉,其次是中筋麪粉,低筋麪粉不適合做手擀麪,使用高筋粉時麪條最筋道好吃但擀制需用氣力較大,使用中筋粉時擀制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,儘量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麪粉等煎製成小點食用。
3、和好的麪糰不能馬上擀制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開擀制時,放置在一邊的麪糰要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發麪糰變幹。
4、原則上擀麪杖較長比較好用,擀麪時要用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制,儘量使面片各處受力一致,厚薄均勻,中途可以撒上少許麪粉防粘。
5、擀好的面片攤開後用手撫摸,發現未能擀制均勻的地方,可以再將該處擀幾下,儘量達到所有面片厚薄均勻。
6、手擀麪煮制以後會漲發,所以擀麪不能太厚,否則成品會更厚,以低於1mm為宜,切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄。
7、煮手擀麪的水要多,水開後再下面條,一次擀制了過多的麪條,可以加入較多的麪粉抖開,裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒,放入冰箱冷凍,隨吃隨取儘早吃完。
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