為什麼羊肉焯水要用冷水下鍋
經驗1.11W
冷水下鍋後煮開才能把血沫逼出,去除腥味。
在肉類中,腥味大且有血污的羊肉,以及豬大腸、內臟等適合冷水焯水。這些原料如果放在沸水中加熱,則外面會立即收縮,內部的血和腥味會很難排除,所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次,使其均勻受熱,當水沸騰時應及早取出,不可加熱過久。
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