10個蛋黃酥的做法和配料是什麼
1、用料。油皮:高筋麪粉84g,豬油28g,麥芽糖1.7g,白糖7g,鹽0.7g,水35g;油酥:低筋麪粉63g,豬油32g;餡兒:幹綠豆70g,糖9g,油38g,麻薯糯米粉28g,玉米澱粉8g,牛奶48g,糖12g,黃油4g,
2、綠豆浸泡1晚,高壓鍋30分鐘煮熟,晾涼。料理機打成泥,分次油、糖炒制均勻,晾涼備用,分成17g每份,多餘備用。
3、麻薯材料除黃油外混合均勻,大火蒸15分鐘,至表面透明無液體,晾涼至微温,加黃油揉勻備用。
4、混合油酥材料,分成10等份放入冰箱冷藏待用,每份15g。
5、混合油皮材料,揉至出膜,分成10等份,每份10g。
6、油皮包裹油酥,成球形,擀開成橢圓片,捲起,鬆弛10分鐘。
7、油酥皮旋轉90°,再次擀開,捲起,鬆弛10分鐘。
8、餡料分成10份,麻薯分成10份,蛋黃10顆。
9、麻薯擀成圓片,包裹住蛋黃(可在肉鬆中滾一圈),餡料擀成圓片,包裹住麻薯蛋黃。
10、油酥皮中間按扁兩頭對摺擀成圓片,包裹蛋黃餡,收口朝下,烤箱預熱200°。
11、蛋黃加幾滴水,打勻,均勻刷在蛋黃酥上,加芝麻裝飾。
12、烤箱200°,28分鐘,中層烤好後,燜5分鐘開爐,不夠的話在加5-10分鐘。
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