做蛋黃酥的鴨蛋蛋白怎麼處理

選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感。市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要醃製足夠成熟，都很適合。醃製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股鹹水，我是直接倒掉的，有朋友説很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到鹹蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得一次不要放太多。蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風乾再用來包，對的，直接生的包就可以了。不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面乾燥，