酥魚的做法和配料
做法步驟:
1、在鍋底鋪上竹片。
2、接着放入調料,料上邊放魚。
3、然後把砂鍋置於爐火上,大火“料窨”,這是魚好吃不好吃的關鍵。
4、然後加入優質小米水,水要超過最上層魚。
5、鍋內魚湯沸騰後,把火勁調小,火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
6、大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點:這樣做出的酥魚,骨酥味正,型好相美,吃起來有食慾,吃後耐回味。根據此基本做法,結合各地風味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
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