黃油蛋黃酥的做法
1、油皮:將軟化的黃油和中筋粉混合加入水揉成麪糰。
2、油酥:將軟化的黃油混合揉成麪糰。
3、兩塊麪糰分別揉好,包裹保鮮膜淨值30分鐘左右。
4、利用麪糰淨值的時間,將豆沙分成每份25克。
5、取一個豆沙拍扁包上蛋黃。
6、所有蛋黃包好備用。
7、酥皮儘量揉出薄膜,有韌勁包酥的時候不容易破。
8、將油皮和油酥分別分成20等份,蓋上薄膜。
9、取一個油皮包上油酥,收口捏緊。
10、取一個麪皮擀成舌狀,由上往下卷。
11、全部做好蓋上保鮮膜,淨值15分鐘。
12、二次擀卷,重複上面的過程,不能偷懶哦,再淨值15分鐘。
13、取一個面卷將兩邊向中間捏,再按扁擀成圓形。
14、包上餡料,藉助手的虎口收尾捏緊收口朝下。
15、全部做好擺放在烤盤上,刷一層蛋黃液,撒上芝麻,預熱烤箱180度烤35分鐘,完成。
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